Les antioxydants contenus dans les pommes et dans certains autres fruits et légumes protégeraient les cellules du cerveau contre le stress oxydatif, causant des maladies neuro-dégénératives comme l'Alzheimer.

L'étude, conduite sur des cellules de cerveau de rats, a permis de renforcer la théorie selon laquelle le risque de développer l'Alzheimer et d'autres maladies semblables pourrait être réduit par l'alimentation, particulièrement des aliments riches en antioxydants. L'environnement et la génétique occuperaient aussi un rôle important au niveau du développement de cette maladie.

L'étude a permis de démontrer que les cellules traitées avec de la quercetine de pommes avaient significativement moins de dommages que celles traitées avec de la vitamine C ou non exposées à des antioxydants. Comme les autres antioxydants, la quercetine a été associée à un nombre important de bénéfices pour la santé, incluant une protection contre le cancer.

Les scientifiques ne sont pas encore certains du mécanisme d'action de la quercetine mais ils croient que celle-ci pourrait bloquer l'action des radicaux libres, responsables lorsque présents en grande quantité et sur une période de temps des dommages causés aux cellules du cerveau et à d'autres types de cellules.