· Salade Brunoise estragole
· 1 pomme Cortland
· 1 bulbe de fenouil
· 1 grosse betterave jaune cuite
· 2 panais cuits
· 12 haricots verts cuits
· 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre balsamique Pierre Gingras
· Poivre noir au goût
· Quelques brins d’estragon et de romarin frais, hachés finement
· 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
· 30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive

· Agneau fumé et séché
· Bison fumé et séché
· Cerf rouge fumé et séché
· Magret de canard fumé et séché

• Couper en dés la pomme, le fenouil, la betterave, le panais et les haricots. Réserver. Pour préparer la vinaigrette, bien mélanger le vinaigre, le poivre, les herbes fraîches et la moutarde. Verser l’huile en filet et émulsionner le tout à l’aide d’un fouet. Mélanger la salade et la vinaigrette. Laisser reposer quelques minutes afin de bien marier les saveurs. 
• Dans une assiette déposer la salade et 30 g (1 once) de chacune des variétés de viandes fumées de La Maison du Gibier. Servir avec du pain aux noix.