Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 20 minutes

4 cuisses de canard confit
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
1 pomme Honeycrisp en julienne
1 céleri rave en julienne (à la mandoline)
60 ml (4 c. à soupe) de raisins secs Sultan
60 ml (4 c. à soupe) de noix de pin
60 ml (4 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
60 ml (4 c. à soupe) de cerfeuil frais haché
60 ml (4 c. à soupe) de feuilles de fenouil hachées
125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre sec
(laisser sécher au frigo sans emballage 3 à 4 jours)

HUILE DE PERSIL ET MAYONNAISE
250 ml (1 tasse) de persil
125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre au goût

Chauffer les cuisses de canard au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes.
 
Sortir du four, y ajouter les herbes de Provence sur la peau et enfourner 10 autres minutes.

Pendant ce temps, passer au mélangeur le persil et l’huile de tournesol pendant 1 minute.
Passer ensuite au chinois.

Dans un autre bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

Ajouter ensuite l’huile de persil en filet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.

Réserver au frais.

Mélanger la julienne de pomme, de céleri rave, les raisins, les noix de pin, l’échalote grise, le cerfeuil et les feuilles de fenouil
à la mayonnaise.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au moment de servir, mettre en copeaux le fromage de chèvre sur la salade et accompagner d’une cuisse de canard confit.

Suggestion cidre
Bulle no 1, cidre mousseux 750ml
La Face cachée de la pomme
Hemmingford | 15,95$ | Code SAQ: 11086014