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Rouelles de bison à l'étuvée de chou aux amandes et de pommes Cortland

Portions
6 personnes
Ingrédients

- 250 g oignons émincés                                            1 tasse

- 200 g pommes Cortland en bâtonnets                   ¾ de tasse

- 60 g beurre                                                              ¼ de tasse

- 6 baies de genièvre                                                 6

- 400 g de chou frisé vert ciselé                                 1½ tasse

- 10 g amandes effilées grillées                                 2 c. à thé

- 400 ml vin blanc Clos St-Denis                                 1½ tasse

- 2 kg jarrets de bison en rondelles                          4 lbs

- 30 g sel                                                                    2 c. à table

- 400 ml crème 35%                                                   1½ tasse

- 400 ml demi-glace*                                                  1½ tasse

 

 

Méthode

  • Faire suer les oignons et les pommes dans la moitié du beurre avec le genièvre.

  • Ajouter le chou émincé et les amandes, continuer de chauffer quelques minutes puis ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

  • Mettre ce mélange dans un fait-tout et réserver au chaud.

  • Saisir les jarrets de bison et saler, puis placer sur le dessus du chou.

  • Couvrir et cuire au four préchauffé à 375°F. Diminuer le four à 350°F.

  • Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide, ajouter du vin blanc au besoin.

  • Après deux heures de cuisson, ajouter la crème et la demi-glace, continuer la cuisson environ une heure.

  • Lorsque la cuisson est terminée, vérifiez l'assaisonnement et servir.

 

 * La demi-glace est le résultat de l'évaporation d'un fond brun sans sel (bouillon de bœuf, veau ou gibier). Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un oncentré de bœuf liquide (comme le Bovril). Dans ce cas, n’ajoutez pas de sel puisque ces produits sont très salés.

 

Présentation suggérée : Pommes de terre vapeur persillées, carottes.

 

Vin d’accompagnement suggéré : Vin blanc, Clos St-Denis.

 

Cette préparation est crée par Pierre Santerre, chef cuisinier. Elle est également disponible sur le site Internet: www.grandsgibiers.com

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