 | La consommation de pommes
La consommation mondiale apparente de pommes par personne est plutôt stable depuis les dernières années (pomme fraîche et transformée). Les régions de monde touchées par une légère augmentation de consommation par capita sont l’Amérique du Sud, l’Afrique et l’Europe alors que les régions d’Amérique du Nord et d’Europe possèdent une consommation par personne plus élevée.
Variation du niveau de consommation mondiale apparente de pommes
| Région |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
Variation annuelle (1997-2000) |
| |
Kg/personne/année |
% |
| Amérique du Nord |
21.10 |
22.24 |
21.11 |
20.56 |
-2.6 |
| Amérique Centrale |
5.70 |
3.53 |
4.48 |
3.89 |
-31.8 |
| Amérique du Sud |
4.80 |
4.87 |
4.85 |
5.18 |
7.9 |
| Océanie |
14.90 |
12.85 |
14.48 |
13.40 |
-10.1 |
| Afrique |
1.60 |
1.49 |
1.57 |
1.64 |
2.5 |
| Europe |
19.90 |
20.00 |
19.86 |
21.31 |
7.1 |
| Asie |
6.80 |
6.82 |
6.98 |
6.74 |
-0.9 |
| Pays industrialisés |
18.30 |
18.60 |
18.35 |
19.24 |
5.1 |
| Pays en développement |
5.50 |
5.47 |
5.62 |
5.37 |
-2.4 |
| Monde |
8.40 |
8.39 |
8.42 |
8.39 |
-0.1 | Source: Monographie de l'industrie de la pomme au Québec, MAPAQ, 2003
En Amérique du Nord, on constate que la consommation totale de pommes au Québec est inférieure à celle du Canada et des États-Unis. Par contre, le Québec et le Canada ont connu une augmentation de consommation de 2 % entre 1997 et 2001 alors que la consommation totale aux États-Unis est en baisse.
Variation annuelle du niveau de la consommation apparente de pommes sur le marché nord-américain par personne en équivalent frais
| |
|
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
2001 |
Variation annuelle (1997-2001) |
| |
Kg/personne/année |
% |
| Frais |
Québec |
11.16 |
14.33 |
12.76 |
12.96 |
11.97 |
1.5 |
| Canada |
10.34 |
13.28 |
11.83 |
12.01 |
11.09 |
1.5 |
| É.-U. |
8.21 |
8.61 |
8.40 |
7.89 |
7.17 |
-2.5 |
| Jus |
Québec |
3.90 |
4.12 |
4.36 |
4.23 |
4.33 |
2.2 |
| Canada |
6.42 |
6.79 |
7.18 |
6.97 |
7.14 |
2.2 |
| É.-U. |
8.38 |
9.76 |
9.70 |
9.81 |
9.56 |
2.8 |
| Autres |
Québec |
1.53 |
1.35 |
1.52 |
1.68 |
1.95 |
5.5 |
| Canada |
1.49 |
1.32 |
1.44 |
1.61 |
1.86 |
5 |
| É.-U. |
3.85 |
3.11 |
3.29 |
2.79 |
3.09 |
-3.9 |
| Total |
Québec |
16.59 |
19.80 |
18.64 |
18.87 |
18.25 |
2 |
| Canada |
18.25 |
21.39 |
20.45 |
20.59 |
20.09 |
2 |
| É.-U. |
20.43 |
21.48 |
21.38 |
20.50 |
19.83 |
-0.6 | Source: Monographie de l'industrie de la pomme au Québec, MAPAQ, 2003
Réponse des consommateurs
Plusieurs études ont été effectuées afin de connaître la réponse des consommateurs face aux pommes. Il existe trois facteurs principaux qui influencent le choix: les qualités organoleptiques, les perceptions et comportements du consommateur et le prix. Les principales qualités organoleptiques sont la texture (croquante, juteuse), le goût (sucré, acide) et les arômes. Chaque consommateur a ses propres préférences quant aux combinaisons de texture, de goût et d’arôme. Les deux principaux groupes d’attributs recherchés par les consommateurs sont les pommes sucrées et fermes et les pommes juteuses et acides.
Dans une étude effectuée en 2002 au Québec, on a pu tirer les conclusions suivantes sur les consommateurs québécois:
- Les 2/3 des Québécois mangent un fruit frais à chaque jour
- 90 % des Québécois mangent des fruits plusieurs fois par semaine
- La pomme, est le FRUIT préféré (67%) des Québécois devant la banane (45%) et l’orange (39%).
La pomme est aussi le fruit frais collation le plus populaire!
La McIntosh, la reine des pommes
La pomme McIntosh est celle qui est le plus souvent mentionnée spontanément par les Québécois. Elle est aussi et de loin la préférée puisque 41 % disent la préférer à toute autre.
Les caractéristiques recherchées par les consommateurs lors de l’achat de pommes fraîches:
a. 33 % croquante et dure
b. 18% juteuse
c. 12 % sucrée
Les Québécois achètent majoritairement leurs pommes à l’épicerie
a. 72% achètent leurs pommes surtout à l’épicerie
b. 15 % à la fruiterie
c. 9 % dans les marchés publics et chez le producteur
Source: Les Québécois et les pommes, Baromètre, 2002 |
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