- Retirer le chapeau des pommes.
- Vider, à l'aide d'une cuillère à melon ou à pomme parisienne, l'intérieur des pommes sans aller jusqu'au fond.
- Mélanger dans un bol le porc haché avec les tomates, l'abricot, l'ail, le persil, l'oeuf ainsi que les échalotes. Assaisonner.
- Garnir l'intérieur des pommes avec ce mélange.
- Disposer sur une plaque à four assez haute sur les côtés.
- Verser le jus de pomme et la purée de citrouille.
- Saupoudrer les pommes de cannelle.
- Préchauffer le four à 160°C (325°F) puis cuire les pommes envion 30 minutes.
- Éteindre le four et laisser tiédir 5 à 6 minutes.
- Retirer les pommes et les déposer dans les assiettes.
- Fouetter le jus de cuisson puis verser tout autour des pommes.
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