Arroser les morceaux de pommes du jus de citron et les mettre dans une grande poêle avec 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu.

Cuire 3 minutes à feu moyen, en retournant souvent les quartiers.

Dès que le beurre commence à roussir, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de rhum puis le miel,la poudre de cannelle et la moitié des pistaches. Cuire plus vivement jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur caramel clair.

Au robot, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu et    2 c. à soupe (30 ml) de rhum.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Découper 8 carrés de papier parchemin. Les beurrer légèrementet les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Installer 8 emportepièces en forme de cercle de 7 cm (3 po) de diamètre, beurrer l’intérieur avec le reste du beurre, puis fariner. Poser les quartiers de pommes dans les cercles en tassant bien, ajouter le caramel aux pistaches issu de la cuisson des pommes et verser la pâte par-dessus.

Enfourner les gâteaux en les plaçant dans la partie supérieure du four. Cuire 20 minutes puis, au sortir du four, déposer les 8 cercles, en les retournant, sur 8 assiettes. Soulever le papier parchemin, retirer les cercles, parsemer du reste de pistaches et servir chaud ou tiède avec de la crème glacée.