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· 350 g (3/4 lb) de filet de porc
· 1 pomme McIntosh Qualité Québec
· 1 citron
· 15 ml (1 c. à table) de cari
· 45 ml (3 c. à table) de crème 35%
· 125 ml (1/2 tasse) de porc haché extra-maigre
· 60 ml (4 c. à table) de canneberges fraîches ou en gelée
· 6 feuilles de salade romaine
· 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
· 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
· 1 poivron vert, en lamelles
· Quantité de paprika doux
· Sel et poivre au goût
La sauce
· 1 pomme McIntosh Qualité Québec
· 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
· Sel et poivre au goût |
- Ouvir le filet de porc en portefeuille et bien l'aplatir. Assaisonner.
- Éplucher la pomme, la frotter au citron et la râper dans un saladier.
- Mélanger le cari, la crème et le porc haché, puis assaisonner.
- Garnir le centre du filet du mélange (environ 2 cm d'épaisseur) puis ajouter les canneberges au milieu.
- Refermer le filet en dessous en laissant le joint en dessous.
- Blanchir les feuilles de salade romaine durant 1 minute, puis les refroidir et en enrober le filet.
- Disposer dans un plat allant au four, ajouter le bouillon de boeuf et et cuire à 170 °C (325 °F) durant 40 minutes
- Laisser reposer ensuite dans un four éteint
- Sauter à l'huile d'olive le poivron durant 2 à 3 minutes.
La sauce
- Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
- Dans une poêle, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, les dés de pommes, la crème 35% et le restant de bouillon de cuisson du porc. Assaisonner.
- Napper le fond des assiettes de la sauce et disposer les tranches de filet.
- Garnir chaque assiette des poivrons.
- Saupoudrer le dessus de chaque assiette de paprika et servir aussitôt.
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