·        1 dindon de 4 kg (environ 9 lb)

·        160 ml (2/3 tasse) de beurre fondu

·        45 ml (3 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet

·        125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché grossièrement

·        125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées grillées*

·        5 ml (1 c. à thé) de cannelle

·        10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu

·        10 ml (2 c. à thé) de poivre

·        2 pommes pelées, parées et coupées en gros morceaux

·        2 petits oignons pelés et coupés en gros morceaux

·        750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

•    60 ml (1/4 tasse) de farine
  
  

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Rincer l’intérieur et l’extérieur du dindon à l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre, le concentré de bouillon de poulet, le persil, les amandes, la cannelle, le gingembre et le poivre. Répartir généreusement le mélange aux amandes sous la peau du dindon et sur le dessus.

Placer les morceaux de pommes et d’oignons dans la cavité du dindon. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle.

Déposer le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille d’une rôtissoire et insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue de la cuisse (sans toucher à l’os). Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 2 heures 30 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 82 °C (180 °F).

Retirer le dindon du four, le déposer dans un plat de service et laisser reposer, couvert de papier d’aluminium, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, réserver 45 ml (3 c. à soupe) de gras et égoutter le reste.

Déposer la rôtissoire sur la cuisinière et chauffer le gras réservé à feu moyen-vif. Saupoudrer la farine dans la rôtissoire et cuire pendant 2 minutes en remuant souvent. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet en fouettant sans arrêt. Bien racler le fond de la rôtissoire .

Cette recette provient du site: www.iga.net