- Vider 4 beaux champignons en conservant 1 cm (env. 1/2 po) de chair.
- Couper la chair des champignons, les pommes et oignons en morceaux.
- Dans une casserole, faire suer champignons, pommes et oignons au beurre. Ajouter la farine et laisser cuire 1 min. Verser le bouillon de poulet et faire mijoter 15 min.
- Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Remettre le mélange dans la casserole. Éteindre le feu.
- Saler et poivrer au goût, puis ajouter la moitié de la crème. Mélanger légèrement.
- Fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
- Verser le potage dans les champignons qui font office de bol, garnir d'un nuage de crème fouettée, puis parsemer de poivre rose, concassé.
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