Déposer les pommes dans un bol et les arroser du jus de citron pour les empêcher de s’oxyder.

Prélever le zeste des clémentines à l’économe,puis les presser afin d’en retirer le jus.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines.

Mettre les graines et la gousse dans une grande casserole, verser le jus de clémentine, ajouter le zeste, le sucre en poudre, le 4 épices, le bâton de cannelle,l’anis étoilée et le cardamome. Chauffer le tout et ajouter les pommes. Mélanger, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, cuire quelques minutes à découvert en brassant si le mélange est trop liquide.

Retirer ensuite le zeste, la gousse de vanille, le bâton de cannelle, l’anis étoilée et le cardamome. Servir chaud, tiède ou froid en dessert ou accompagné d’un petit muffin maison ou de fromage frais.