C’est avec plaisir que nous vous proposons des recettes succulentes à base d’ingrédients locaux. En vedette cette fois-ci : les pommes, les champignons et les fromages. C’est à Alexandre Loiseau, chef du Bistro Cocagne de la rue Saint-Denis à Montréal et fier collaborateur de La Tablée des Chefs,que nous avons confié l’élaboration de nos quatre recettes des Grands jours. Proposant à sa clientèle une cuisine du marché axée sur les produits régionaux, il est le collaborateur tout désigné pour notre chef Mélanie Marchand qui a, quant à elle, concocté les recettes de Tous les jours.

Le cidre étant plus que jamais au goût du jour, nous vous proposons aussi, en collaboration avec l’Association des Cidriculteurs artisans du Québec, des accords mets et cidres des plus intéressants.

La pomme peut sembler être un ingrédient anodin mais elle a l’avantage d’être extrêmement polyvalente. En effet, elle s’apprête aisément de l’entrée jusqu’au dessert et peut même devenir une grignotine santé aux allures sophistiquées. Les chips de pommes, que vous propose notre chef Mélanie, seront tout aussi populaires auprès de vos convives du dimanche que dans la boîte à lunch de vos enfants.

1. Émincer les pommes à la mandoline (variété au choix).

2. Arroser ensuite les tranches d’un peu de jus de citron.

3. Au goût, saupoudrer de sucre à la cannelle ou même de paprika, de poivre de Cayenne et de sel de mer.

4. Disposer les tranches sur une plaque allant au four.

5. Enfourner à basse température, environ 95°C (200°F) et ce, pour 2 à 3 heures.

6. À mi-cuisson, retourner chacune des tranches pour optimiser la déshydratation.