· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
· 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
· 240 g (8 oz) d’oignons hachés finement
· 10 ml (2 c. à thé) d’ail dégermé et haché

· 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
· 500 ml (2 tasses) de sang de porc

· 240 g (8 oz) de cou de porc haché
· 240 g (8 oz) de panne de porc hachée
· 90 g (3 oz) de lard salé haché

· Un mélange d’épices de type garam massala au goût
· Une pincée de piment d’Espelette
· Sel et poivre du moulin

· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Accompagnement
· 4 choux de Bruxelles
· 1 pomme McIntosh
· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
· Une pincée de sucre

• Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
• Chauffer le beurre et l’huile et faire suer les oignons et l’ail à feu doux sans colorer pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. À l’aide d’un fouet, bien mélanger le vinaigre et le sang de porc. Passer deux fois au hache-viande le cou, la panne et le lard salé.
• Dans un grand bol, mélanger le sang, les oignons et les viandes hachées. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
• Beurrer une lèchefrite de 20 x 20 cm (8 x 8 po) et recouvrir d’une pellicule plastique. Verser le mélange de boudin et cuire au bain-marie au four pendant 1 heure 30 minutes.
• Enlever les feuilles des choux de Bruxelles pour obtenir environ 20 feuilles. Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Refroidir à l’eau glacée. Couper la pomme en dés, et faire sauter dans le beurre avec une pincée de sucre.
• Couper le boudin en portions et servir avec les dés de pomme et les feuilles de choux de Bruxelles.
• Le boudin peut être accompagné d’une sauce aux pommes et calvados.