- Blanchir, à l'eau bouillante salée, les cubes de porc durant 2 minutes, puis égoutter.
- Ajouter, dans la même casserole, l'oignon et le bouquet garni puis verser sur le dessus le jus de pomme.
- Compléter ainsi jusqu'au bord avec de l'eau. Assaisonner.
- Cuire à couvert les cubes de porc durant 17 à 20 minutes puis retirer ensuite le couvercle et laisser s'évaporer l'eau durant 15 à 20 minutes.
- Retirer les morceaux de porc de la casserole.
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
- Éplucher les pommes, retirer les coeurs, et les frotter avec du citron puis les couper en quartiers.
- Faire revenir, dans une poêle avec un soupçon de corps gras, les pommes et les champignons durant 3 à 4 minutes. Assaisonner.
- Incorporer la crème et les jaunes d'oeuf au jus de cuisson pour l'épaissir, sans faire bouillir.
- Intégrer à la sauce les pommes et les champignons, remettre à nouveau les cubes de porc et assaisonner.
- Laisser réchauffer sans faire bouillir de 2 à 3 minutes puis servir aussitôt avec des croûtons de pain passés dans le persil haché (facultatif).
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