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| Portions |
| 4 personnes |
| Ingrédients |
2 rôtis de poitrine de poulet (environ 454 g / 13 oz chacun)
300 g (10 oz) d'oignons en rondelles de 2,5 cm (1 po)
75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable 100 % pur Citadelle
2 bulbes de fenouil émincés
4 pommes Cortland pelées et émincées
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
45 ml (3 c. à table) d'huile de canola
125 ml (1/2 tasse) de persil plat, haché grossièrement
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre noir moulu |
| Méthode |
- Assaisonner les rôtis de poulet et les faire revenir sur tous les côtés dans un poêlon chaud allant au four.
- Retirer les rôtis du poêlon et ajouter les oignons afin de couvrir le fond.
- Déposer les rôtis sur le lit d'oignons. Badigeonner de 25 ml (1/8 tasse) de sirop d'érable 100 % pur Citadelle et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
- Pendant ce temps, réaliser une salade avec le fenouil, les pommes, le jus de citron, l'huile et le persil. Assaisonner et réserver à la température de la pièce.
- Lorsque les rôtis sont prêts, les retirer du poêlon avec les oignons, déglacer avec 50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 100 % pur de Citadelle, laisser réduire et ajouter le vinaigre. Ajouter ensuite le bouillon de poulet et vérifier l'assaisonnement.
- Servir les rôtis en tranches nappées d'un peu de sauce avec les oignons et la salade de pommes et fenouil.
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| Source |
| Cette recette a été créée par Julie Cantoro, diplômée de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Potage aux champignons / Rôtis de poulet à l'érable / Salade fraîche pommes et fenouil / Tarte choco-framboises. On retrouve chacune de ces recettes sur le site www.lepoulet.qc.ca |
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