Préparation : 20 minutes
Cuisson :  1.5 heures

· 1 kg (2.2 lbs) de poitrine de dindon désossées
· 300 g (¾ lb) de dindon ou autre volaille hachée
· 125 ml (½ tasse) d'amandes entières
· 2 pommes Cortland en cubes de 1 cm
· 125 ml (½ tasse) de cassonade
· 60 ml (4 c. à table) de beurre
· 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou commerciale
· 250 ml (1 tasse) de crème 15% champêtre
· 125 ml (½ tasse) de miel
· 5 ml (1 c. à thé) de muscade
· 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
· Sel et poivre au goût

• Blanchir les pommes dans le beurre et la cassonade puis refroidir au frigo 10 minutes.
• Mélanger la viande hachée, les pommes, le sel et le poivre.
• Faire une incision au centre de la poitrine sur toute la longueur sans transpercer la chair de chaque côté.
• Déposer les amandes entières de façon à couvrir le plus possible la surface à farcir.
• Remplir la poitrine de l'appareil aux pommes en tassant au maximum .
• Bien refermer, assaisonner de sel et de poivre, puis placer sur un plat beurré.
• Couvrir et enfourner dans un four chaud à 350°F pendant 1 heure et quart. Le temps peut varier selon le poids de la poitrine, compter environ 30-35 minutes par livre. Retirer le couvercle et terminer la cuisson à 425°F pendant 15 minutes.
• Pour la sauce, mélanger le reste des ingrédients et porter à ébullition. Poursuivre à feu moyen-fort pendant environ 10 minutes. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère. Trancher le dindon et napper de sauce.