Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Type de cuisson : Rôtir.

· 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés.
· 80 g (3 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné.
· Sel et poivre noir, fraîchement moulu, au goût.
· 2 pommes Cortland du Québec, pelées et coupées en quartiers.
· 20 ml (4 c. à thé) de beurre.
· 1 tige de romarin frais, haché finement. 
· 500 g (4 tasses) d'épinards tendres (bébés épinards).
· 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique.
· 90 ml (6 c. à table) d'huile d'olive.

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Aplatir légèrement les hauts de cuisse et y étendre 10 g (1/3 oz) de fromage sur chacun, les enrouler et les assaisonner.
• Déposer le poulet sur une plaque légèrement huilée et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Réserver au chaud.
• Entre-temps, dans un poêlon chaud, faire sauter brièvement les pommes dans le beurre.
• Dans un grand bol, déposer les épinards, les assaisonner et arroser de vinaigre balsamique et d'huile.
• Dresser dans une assiette la salade d'épinards, les pommes et les hauts de cuisse puis servir aussitôt.

Ce menu a été créé par Igor Brotto, chef et professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

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